熏烤時(shí)可產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)，其中熟知的一種叫“苯并芘”。許多國(guó)家的調(diào)查表明：愛(ài)吃熏烤食品的人中，胃癌等癌癥的發(fā)病率較高；食用油脂在高溫下不穩(wěn)定，一般經(jīng)過(guò)幾十分鐘200℃到300℃的油炸，就會(huì)產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。可是炸羊肉串的油，往往一天甚至幾天不更換，已經(jīng)發(fā)黑、發(fā)粘，含有大量有毒、致癌物質(zhì)。
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