【—初一之蛋白質(zhì)不定項(xiàng)選擇題（1）】，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用。

　　不定項(xiàng)選擇題

　　1、 凱氏定N法測(cè)定的是食品中 （ ）

　　A?氨基N的含量　　B?總N的含量　　C?真蛋白的含量 D 粗蛋白的含量

　　2、?關(guān)于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的敘述，正確的是 ( )

　　A?在等電點(diǎn)處，蛋白質(zhì)分子所帶凈電荷為零 B?等電點(diǎn)時(shí)蛋白質(zhì)變性沉淀

　　C?在等電點(diǎn)處，蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性增加　　D等電點(diǎn)處蛋白質(zhì)是兼性離子

　　3、蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，它具有 （ ）

　　A、調(diào)節(jié)作用(調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等)

　　B、運(yùn)輸功能（如血紅蛋白載體）

　　C、運(yùn)動(dòng)功能（如肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、微動(dòng)蛋白等）

　　D、 免疫保護(hù)作用(干擾素)

　　4、蛋白質(zhì)中含有的元素有 （ ）

　　A、碳 B、氮 C、硫 D、氧

　　5、下面對(duì)氨基酸的說(shuō)法正確的有（ ）

　　A、除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱(chēng)碳原子

　　B、氨基酸都具有旋光性。

　　C、每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體。

　　D、目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L(zhǎng)-型。

　　6、下面是必需氨基酸的有：

　　A、賴氨酸 B、纈氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸

　　7、下面能與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（ ）

　　A、茚三酮溶液 B、亞硝酸 C、硫酸銅 D、氯化鈣

　　8、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)類(lèi)型有（ ）

　　A、螺旋結(jié)構(gòu) B、β-折疊股 C、β-折疊片 D、回折

　　9、影響蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的因素有

　　A、氫鍵 B、二硫鍵 C、范德華力 D、靜電相互作用

　　10、蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)條件下，蛋白質(zhì)的（ ）降到最低。

　　A、溶解度B、粘度C、滲透壓D、溶脹能力

　　總結(jié)：蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物

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