做營養(yǎng)健康講座的時候也告訴別人補鐵可以適當吃一些動物內(nèi)臟，到底能不能吃呢？該怎么吃更好呢？以下把豬肝舉例，因為這個使用率高。

看待這個問題需要幾方面來考慮：

一：從本身營養(yǎng)價值看：

這些動物內(nèi)臟的確富含一些營養(yǎng)成分，（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營養(yǎng)性價比，所以曾一度被營養(yǎng)工作者們廣泛推薦。

二：從威脅機體健康看：

動物內(nèi)臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。這對于現(xiàn)代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯(lián)。動物內(nèi)臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利，容易引起高血脂、動脈硬化等。

三：從安全角度看；

近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領域的不規(guī)范使用，動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑,尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現(xiàn)在飼養(yǎng)動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中（肉中當然也會有，但一般比內(nèi)臟少很多）。由此不難理解，為什么在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

綜合以上三點那吃還是不吃呢？

7成支持不吃，3成支持吃。

建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。至于營養(yǎng)成分可以通過其他食物和其他部位來獲得。

建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養(yǎng)素的。比如：VA,鐵等。

如果要吃一次吃多少呢？25-50，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝。毒素少一些。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高于植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內(nèi)臟也是一種環(huán)保，更是可以獲得更多健康的理由。

美國人不吃動物內(nèi)臟的理由：如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什么特別的原因，他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

清洗一定要干凈

肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時，也都會格外注意。其實其他動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

烹飪一定要熟透

動物內(nèi)臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內(nèi)臟，感染疾病的機會便大大增加。別的內(nèi)臟如肚子、腸子等也不應采取爆炒的做法。內(nèi)臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。

肉類毒性最強的幾個部位：豬肝、豬腸、豬腎、豬腦

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