嬰兒在出生后5-6個月，體內(nèi)儲存的鐵便逐漸消耗完畢，故須在出生后4個月開始添加含鐵食品，而多數(shù)情況都是添加蛋黃。不過，添加蛋黃有時會在少數(shù)嬰兒中發(fā)生濕疹等過敏反應(yīng)，但是添加蛋黃引起過敏反應(yīng)的原因并不在于蛋黃本身，而是由于蛋清中具有引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)進入蛋黃所致。避免發(fā)生嬰兒喂蛋黃引起過敏反應(yīng)最有效的方法是，在雞蛋煮后立即將蛋黃與蛋清分開�！�

　　要知道，雞蛋中與過敏反應(yīng)有關(guān)的物質(zhì)主要是一種被稱為“類卵粘蛋白”的成分，該物質(zhì)主要存在于蛋清中。當雞蛋處于新鮮狀態(tài)，蛋黃膜未破壞之前，該物質(zhì)并不能進入蛋黃之內(nèi)，但雞蛋散黃或煮熟后，蛋黃膜功能已破壞，而“類卵粘蛋白”并不凝固，即可從蛋清迅速向蛋黃中擴散。如果雞蛋煮熟后立即將蛋黃與蛋清分開，則每個蛋黃中進入的“類卵粘蛋白”量僅為4.8微克，而待放置2小時后取蛋黃的話，那么，該物質(zhì)在蛋黃中的含量可增至78.8微克，是前者的16.4倍。過多的“類卵粘蛋白”是誘發(fā)嬰兒過敏反應(yīng)的重要因素。因此，嬰兒所喂蛋黃一要雞蛋新鮮，二要煮熟后立即將蛋黃與蛋清分開，不要等涼后再取，也不可用冷水泡涼，對此應(yīng)加以注意。

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