近期有消息稱固體乳制品中添加了工業(yè)明膠，這使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，要做酸奶，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少，二者相互幫忙，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶能正常凝固。沒(méi)有這兩種菌，酸奶就很難做成，或者風(fēng)味很難令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說(shuō)明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以。

　　如果不買(mǎi)菌種，只要找到市場(chǎng)上自己喜歡的酸奶，也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數(shù)多了，酸奶凝固會(huì)越來(lái)越慢，風(fēng)味也會(huì)變差，還可能因?yàn)槲廴倦s菌而影響安全性。(記者葉洲)

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