火鍋其實(shí)就是由眾多調(diào)味品、添加劑雜燴而成的化學(xué)鍋。
濃湯 火鍋湯味之所以濃郁，是因?yàn)槔锩婕恿孙h香劑和增香劑�？腿藗兺詈蟛藕葴�，但湯涮得時(shí)間越久，所含的亞硝酸鹽之類(lèi)的有害殘留物就越多。
底料 底料是火鍋的關(guān)鍵，在制作過(guò)程中會(huì)加入幾十種添加劑。 牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節(jié)約成三，火鍋店往往會(huì)用廉價(jià)的石蠟代替，還會(huì)在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。
涮品 一個(gè)重量只有幾克的魚(yú)丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸辣鈉用來(lái)做發(fā)色劑，可以保持魚(yú)丸色澤；乳化劑能讓魚(yú)丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚(yú)丸保存時(shí)間更長(zhǎng)，另外還要用到防腐劑。些外，綠海帶加了孔雀綠茶，毛肚用工業(yè)堿泡過(guò)，寬粉絲里面加了明礬；魷魚(yú)之所以肥厚飽滿(mǎn)、色澤金黃，是因?yàn)樘砑恿斯I(yè)片堿和甲醛；要讓“肥�！蹦垡恍�，就要加入嫩肉粉……
專(zhuān)家介紹說(shuō)，火鍋里所添加的飄香劑、增香劑、乳化劑、抗凍劑等都是允許使用的添加劑，只要不過(guò)度攝入，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。但牛油的夫代品石蠟，是禁止添加到食品中的，因?yàn)樵诨疱伬锩骈L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，石蠟會(huì)分解成某種化合物，對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中。
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