神州第一味 劉英敏 ①夫唯不爭(zhēng)，故天下莫能與之爭(zhēng)。（《老子》）此亦豆腐之謂乎？ ②認(rèn)識(shí)中國(guó)，可從豆腐找到絕佳切入口。儒釋道左右中國(guó)幾千。道教是中國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教，豆 神州第一味
劉英敏
　�、�“夫唯不爭(zhēng)，故天下莫能與之爭(zhēng)。”（《老子》）此亦豆腐之謂乎？
　　②認(rèn)識(shí)中國(guó)，可從豆腐找到絕佳切入口。儒釋道左右中國(guó)幾千。道教是中國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教，豆腐最能代表中國(guó)的味道，因其多有“道味”。這，首先因豆腐的發(fā)明者是道者。中國(guó)文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要經(jīng)典之一�；茨贤鮿�安聚數(shù)千方士一邊在煉丹中發(fā)明了豆腐，一邊成就了《淮南子》。豆腐先是道者的長(zhǎng)壽膏丹，后來(lái)傳入民間。道家發(fā)明的豆腐營(yíng)養(yǎng)中華文明兩千余，可申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。劉安乃漢高祖劉邦之孫。豆腐因而有了廟堂、江湖和紅塵三者的機(jī)緣。故，國(guó)人上上下下，神州東西南北，莫不深愛(ài)之。
　�、廴粽f(shuō)豆腐為道家之味，則紅燒肉為法家之味，大蒜炒肉為儒家之味，苦瓜肉丁為墨家之味吧。紅燒肉不能日日吃（猶如治國(guó)不能長(zhǎng)期用法家），其它的，但食無(wú)妨。豆腐之味有容乃大，因其“幾乎無(wú)味”，所以左右逢源：加點(diǎn)肉末，則具 儒家韻味；油豆腐燒肉，別有法家風(fēng)貌；白水煮豆腐，深得佛家情懷……“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身。”一塊霉豆腐可為窮人下一餐飯，一桌豆腐宴可為主人壯臉面。豆腐干豆腐絲霉豆腐臭豆腐乃至水豆腐或者豆?jié){……士農(nóng)工商兵家戲子 三教九流均可在那兒找到胃的知音，正如西方人在“啃得急”、漢堡包以及可樂(lè)中尋到胃的伴侶。據(jù)說(shuō)西方人也開(kāi)始興做豆腐，不一味地“啃得急”了——心放慢而食熱豆腐也，以至于英文多了個(gè)新詞“TOFU”（豆腐）。我想，這不僅僅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低膽固醇和低熱量之實(shí)用大優(yōu)點(diǎn)，更因“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的至味和內(nèi)中所藏的東方生活趣味與哲理吧。
　�、芏垢�的溫柔樸善，源自她的“娘”——黃豆的良善仁厚。黃土地，黃豆子。五谷之一的“菽”（大豆），中國(guó)是最早的栽培者�！对�(shī)經(jīng)·小雅·小宛》云：“中原有菽。”讀之，思古之幽，五內(nèi)俱熱。豆子、豆腐為國(guó)粹。玉米、紅薯等許多糧食作物傳自外邦。菽，總讓我們親切。“煮豆燃豆萁”的心酸，“種豆南山下”的向往，“菽水承歡”的親情，“喜看稻菽千重浪”的農(nóng)家樂(lè)……這些，很中國(guó)。菽，實(shí)在有中國(guó)人的樸茂含蓄，予多取少，沒(méi)有麥之芒，不像高粱那樣張揚(yáng)… …它營(yíng)養(yǎng)豐富，以至于軍糧（含軍馬飼料）也少不了它。但它卻不需多少肥料，因?yàn)樽詡淞烁�瘤菌，可固定大氣中的游離氮素而自產(chǎn)肥料并改良土壤。許多糧食用來(lái)做酒，大豆卻“不參加這類派對(duì)”，甘心平凡，大智若愚。如此良善之“娘”，其“后代”能不好嗎？豆腐“之前”的水豆腐，似黛玉，芳心如水才思蕩漾。水豆腐“之前”的豆?jié){，外活潑內(nèi)仁和，如史湘云。豆?jié){配油條，乃乾與坤、陰與陽(yáng)、水與火、剛與柔……之配，因其含如許高度之哲理，方成就“油條加豆?jié){”之美味。豆?jié){和牛奶，國(guó)人宜豆?jié){。牛奶有游牧文明的沖動(dòng)野力；豆?jié){具農(nóng)耕文明的隱忍良善。豆腐呢，好比寶釵，入得廚房，上得廳堂。豆干像晴雯，性韌味厚。油豆腐，可比附一下 王熙鳳。霉豆腐像劉姥姥……
　　⑤“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”——唐詩(shī)的如此意境當(dāng)永隨國(guó)人。“才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可憐風(fēng)味似淮南。”（清·李調(diào)元《豆腐乳》），如此滋味當(dāng)長(zhǎng)存人間。“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”（清·胡濟(jì)蒼《豆腐》），如此精神美味應(yīng)永存天地間！
　�、薨�，豆腐，識(shí)君之味，百味可解！
20．本文一次介紹了豆腐的相關(guān)知識(shí)，請(qǐng)根據(jù)文章內(nèi)容在橫線上天空。（4分）
豆腐之源→
→
→豆腐之韻
21．從實(shí)用角度看， 國(guó)人乃至西方人喜愛(ài)豆腐的原因是什么？（2分）
22． 按要求完成下列題目。（4分）
（1）“據(jù)說(shuō)西方人也開(kāi)始興做豆腐，不一味地‘啃得急’了——心放慢而食熱豆腐也，以至于英文多了個(gè)新詞“TOFU”（豆腐）”中“據(jù)說(shuō)”一詞能否去掉，為什么？
（2）“菽，實(shí)在有中國(guó)人的樸茂含蓄，予多取少，沒(méi)有麥之芒，不像高粱那樣張揚(yáng)……”這句 話用了什么說(shuō)明方法？有何作用？
23．文末說(shuō)：“識(shí)君之味，百味可解。”結(jié)合全文，你從作者的說(shuō)明中識(shí)到豆腐的哪兩種味道？（4分）
參考答案：
20.豆腐之味；（2分）豆腐之性。（2分）
21.因其有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)。（2分，答到兩點(diǎn)給1分，答到四點(diǎn)給2分）
22.（1）不能，“據(jù)說(shuō)”是指沒(méi)有確切的根據(jù)，（1分）表示“西方人也開(kāi)始興做豆腐”的說(shuō)法是不十分確定的，刪去則過(guò)于肯定，這體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（1分（2）作比較，（1分）通過(guò)小麥的鋒芒和高粱的張揚(yáng)來(lái)突出菽的樸茂含蓄的特點(diǎn)。（1分）
23.“幾乎無(wú)味”的豆腐原味（或豆腐之味）；（2分）“夫唯不爭(zhēng)，故天下莫能與之爭(zhēng)”的道家之味（或“東方生活趣味與哲理）。（2分）

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