【—初一之蛋白質不定項選擇題（2）】，以下緊接著蛋白質不定項選擇題來的。關于蛋白質是重點題目，所以出題比較多些。

　　不定項選擇題

　　11、下面措施能提高蛋白質的水化作用的有（ ）

　　A、低濃度鹽溶液 B、高難度鹽溶液 C、調至等電點 D、遠離等電點

　　12、能使蛋白質形成凝膠的措施有（ ）

　　A、經熱處理后冷卻 B、，添加鈣離子 C、通過酶水解 D、調至等電點

　　13、在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質的膠凝作用（ ）

　　A、形成固態(tài)粘彈性凝膠 B、增稠

　　C、提高食品顆粒的粘結性 D、改變食品的風味

　　14、下面物質能使蛋白質沉淀的有（ ）

　　A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、硫酸銨

　　15、食品加工中利用蛋白質的變性可以（ ）

　　A、制成豆腐B、制作酸乳C、制作腌蛋D、加熱蒸煮殺菌

　　16、下面會引起蛋白質變性的有（ ）

　　A 、超聲波B、紫外線照射 C、乙醇 D、震動

　　17、肌漿蛋白質包括（ABC ）

　　A 、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌紅蛋白D、肌球蛋白

　　18、小麥蛋白中能與水混勻形成高黏彈性的面筋蛋白的是（ ）

　　A 、麥醇溶蛋白B、膠原蛋白 C、麥谷蛋白D、酪蛋白

　　19、玉米蛋白缺乏的人體必需氨基酸是（）

　　A 、賴氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D精氨酸

　　20、熱處理對蛋白質有不利的一面，主要有（ ）

　　A、引起含硫蛋白質的分解 　B、在熱處理過程中發(fā)生的褐變反應

　　C、導致蛋白質效價的降低 D、產生有毒物質

　　總結：完成以上關于蛋白質不定項選擇題，這比單選題增加了難度哦，請同學們仔細琢磨。

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