【—初二生物上冊(cè)之發(fā)酵作用】，指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機(jī)化合物作為末端氫受體，氧化降解有機(jī)物獲得能量的過(guò)程。

　　燃燒成水的作用也就是糖分經(jīng)呼吸作用所放出能量的主要來(lái)源。 燃燒成水的作用也就是糖分經(jīng)呼吸作用所放出能量的主要來(lái)源。 這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物) 而與之結(jié)合。 這些氫原子也能轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)(也就是受氫物)而與之結(jié)合。 此種不必與氧結(jié)合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所稱(chēng)的發(fā)酵作用。 發(fā)酵作用產(chǎn)生的能量不及有氧呼吸產(chǎn)生的多，但是已經(jīng)足夠提供營(yíng)發(fā)酵作用者所需要的能量。

　　他是食物發(fā)酵的關(guān)鍵。

　　根據(jù)氧化還原反應(yīng)中電子受體的不同可分為：發(fā)酵作用和呼吸作用

　　發(fā)酵:沒(méi)有外源電子受體參加，電子受體為底物本身未完全氧化的中間產(chǎn)物，如丙酮酸，發(fā)酵過(guò)程通常在無(wú)氧條件下進(jìn)行，但有時(shí)在氧氣存在時(shí)也可以發(fā)生。

　　在發(fā)酵條件下有機(jī)物只是部分地被氧化，因此只釋放出一小部分的能量。

　　發(fā)酵過(guò)程的氧化是與有機(jī)物的還原偶聯(lián)在一起的。被還原的有機(jī)物來(lái)自初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。

　　發(fā)酵底物：糖類(lèi)、有機(jī)酸、氨基酸等，其中以微生物發(fā)酵葡萄糖最為重要。

　　總結(jié)：泛指利用微生物生產(chǎn)各種產(chǎn)物的過(guò)程，即在人工控制的條件下，微生物通過(guò)本身新陳代謝活動(dòng)。

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