紫蘇炒田螺

　　特色

　　紫蘇特殊的香、姜片和高湯的鮮、米酒的醇、小米椒的辣，一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中，牙簽挑螺肉蘸汁食和直接對殼吸食皆宜，香、鮮、辣，夏日傍晚，有這么一盤濃香入味的消夏小菜，佐以冰鎮(zhèn)啤酒，足以讓您大呼過癮！

　　用料

　　田螺800g

　　紫蘇6片

　　老姜4片

　　大蒜4瓣

　　香蔥1根

　　小米椒4個

　　生抽30ml

　　油15ml

　　鹽4g

　　高湯300ml

　　醪糟汁30ml

　　做法

　　1. 田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次。

　　2. 用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許麻油，使勁搖晃容器，然后靜置1~2小時，讓其吐凈泥沙后，洗凈備用。

　　3. 將蒜切成薄片；姜切成細(xì)絲；香蔥和小米椒切段備用。

　　4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香，隨后改大火，放入田螺大火爆炒片刻。

　　5. 田螺殼變色后，加生抽、鹽，烹入米酒，加入紫蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯大火燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可。

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