新陳代謝是活細(xì)胞中全部有序化學(xué)反應(yīng)的總稱，是生物體最基本的生命活動過程，其按不同的標(biāo)準(zhǔn)可分為同化作用和異化作用兩種作用與物質(zhì)代謝和能量代謝兩種代謝，其中同化作用又可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型，異化作用又可分為需氧型和厭氧型。酵母菌為堿性厭氧型生物。
（1）物質(zhì)代謝：是指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過程。可細(xì)分為：從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)并轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨砦镔|(zhì)。（同化作用）自身的部分物質(zhì)被氧化分解并排出代謝廢物。（異化作用）
（2）能量代謝：是指生物體與外界環(huán)境之間能量的交換和生物體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)變過程�？杉�(xì)分為：儲存能量（同化作用）；釋放能量（異化作用）；在新陳代謝過程中，既有同化作用，又有異化作用。
（3）新陳代謝的功能：
①從周圍環(huán)境中獲得營養(yǎng)物質(zhì)；
②將外界引入的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨硇枰慕Y(jié)構(gòu)元件，即大分子的組成前體；
③將結(jié)構(gòu)元件裝配成自身的大分子，例如蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)等；
④分解有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)；
⑤提供生命活動所需的一切能量。
（4）能源物質(zhì)
①直接能源物質(zhì)??三磷酸腺苷(ATP)
ATP是生物體生命活動的直接能源物質(zhì)，各種生命活動所需要的能量都是由ATP直接提供的，細(xì)胞的分裂、肌肉收縮等。
②主要能源物質(zhì)??糖類糖類是生物體生命活動的主要能源物質(zhì)，生物體內(nèi)的能量有70%是由糖類氧化分解提供的
③主要儲能物質(zhì)??脂肪
脂肪是生物體儲存能量的重要物質(zhì)，在動物的皮下、腸系膜、大網(wǎng)膜等處儲存有大量的脂肪，一方可儲存能量，同時還可以減少體內(nèi)熱量散失，有利于維持體溫恒定。在植物體內(nèi)也有脂肪，如花生油、籽油等就是從花生和油菜籽中提取的。
④能量最終來源??太陽能
太陽光能是生物生命活動的最終能源，太陽能通過光合作用進(jìn)入植物體內(nèi)，再進(jìn)入動物體內(nèi)
⑤新陳代謝是在無知覺情況下時刻不停的進(jìn)行的體內(nèi)活動，包括心臟的跳動、保持體溫和呼吸。
（5）同化作用的類型與特點：
自養(yǎng)型：指的是絕大多數(shù)綠色植物和少數(shù)種類的細(xì)菌以光能或化學(xué)能為能量的來源，以環(huán)境中的二氧化碳為碳源，來合成有機(jī)物，并且儲存能量的新陳代謝類型。
異養(yǎng)型：不能直接把無機(jī)物合成有機(jī)物，必須攝取現(xiàn)成的有機(jī)物來維持生活的營養(yǎng)方式。
自養(yǎng)型生物：綠色植物、光合細(xì)菌、化能合成性細(xì)菌
異養(yǎng)型生物：動物、人、大多數(shù)細(xì)菌、真菌
（6）異化作用的類型與特點：分為需氧型和厭氧型。
（7）兼性厭氧是指既可以在有氧條件下進(jìn)行新陳代謝，又可以在無氧狀態(tài)下進(jìn)行新陳代謝。但在這兩種狀況下，體內(nèi)的生化反應(yīng)是不同的。也就是說產(chǎn)能途徑不同。酵母菌是兼性厭氧型的真菌。
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