硒是人類生命必需的元素之一，有抗癌和延遲衰老等功效。人體有40多種疾病與體內(nèi)缺硒有關(guān)，如地方性克山病，大骨節(jié)病等。硒還有抗癌作用，研究表明，食物中含硒量不足，是導(dǎo)致癌癥的重要原因之一。美國癌癥研究所的調(diào)查說明，凡是食物中含硒量較高的地區(qū)，胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率都很低；適當(dāng)攝入硒幾乎能防止一切癌變。美國的國家科學(xué)院所屬的國家科學(xué)研究委員會推薦的成年人對硒的每日飲食攝取量50至100微克。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院推薦硒對每人每日供給予標(biāo)準(zhǔn)是400微克。硒的攝入量過多則會使人中毒，甚至已發(fā)現(xiàn)還會使動物腫瘤的發(fā)病率明顯增大。除高硒地區(qū)出產(chǎn)的食物外，一般通過飲食攝入的硒不可能多至造成中毒。含硒最豐富的食物有肉類（肝、腎中更豐富），海產(chǎn)品，谷物，大蒜，黃花菜，蘑菇，芝麻，蘆筍，萵苣，洋蔥，豌豆，薺菜等。在缺硒地區(qū)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補充硒的攝入。動物學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)視覺敏銳的家貓、蒼鷹等的眼睛含硒較多，進一步研究證明：硒能促進視覺神經(jīng)的生長發(fā)育。故適當(dāng)補硒對減輕青少年近似眼的發(fā)病率有重要的現(xiàn)實意義。
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