脂肪是由脂肪酸和甘油所組成，因甘油沒有什么營養(yǎng)價值，所以人體只是吸收脂肪酸。脂肪含碳、氧、氫元素。由于脂肪的含氧比例小，因此它比糖的發(fā)熱量要高。 脂肪的主要功用是： 1.供給熱量。脂肪除一部分儲藏體內(nèi)外，另一部分則通過血液經(jīng)氧化放出熱能。 2.能增加食物的表現(xiàn)形狀，引起食欲。 3.進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 4.保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 5.溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 脂肪來源于動、植物油脂以及乳制品、蛋黃等。成人每天需要脂肪約50克(包括食物中所含的脂肪在內(nèi))。值得提醒的是脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。
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