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【胰島素】(insulin)由動物胰臟中胰島的`beta`-細胞所產(chǎn)生的一種分子量較小的蛋白激素。分子量5，734。由`A`、`B`二條肽鏈組成。`A`鏈和`B`鏈分別由21個和30個氨基酸按照一定排列順序相連而成。二條鏈之間又通過兩對二硫鍵連接而成一51肽。牛胰島素是1955年第一個被英國科學家測定氨基酸排列順序的蛋白質(zhì)。我國于1965年首次人工合成。其功能是降低血液中葡萄糖濃度，如缺少胰島素，血中葡萄糖濃度將增高，出現(xiàn)糖尿病癥狀。

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