【—初中一年級生物之發(fā)酵技術(shù)】我們經(jīng)常吃的饅頭就是發(fā)酵技術(shù)的成果，下面我們是對發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)。

　　發(fā)酵技術(shù)

　　(1)乳酸發(fā)酵

　　①原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸

　�、趹�(yīng)用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黃瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　(1)****原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致;

　　(2) 保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖;

　　(3)常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法(依據(jù)高溫滅菌原理)

　　罐藏法(依據(jù)高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理)

　　冷凍法、 冷藏法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)

　　真空包裝法(依據(jù)破壞需氧菌類生存

　　曬制與煙熏法、 腌制法、 脫水法、 滲透保存法 (依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理)

　　使用防腐劑

　　以上就是我們對發(fā)酵技術(shù)的復(fù)習(xí)，同學(xué)們認真學(xué)習(xí)，順利通過考試。

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