什么決定了你的口味？

①為什么有些人天生就不愛吃蔥、姜、蒜、香菜等刺激性食物？為什么蘿卜白菜各有所愛？為什么在海外生活多年的華人依舊改變不了自己的飲食習(xí)慣？為什么我們無法重現(xiàn)兒時的味道？現(xiàn)在，科學(xué)家已經(jīng)可以告訴我們這些問題的答案了。

②過去我們常常認(rèn)為挑食是嬌生慣養(yǎng)的結(jié)果，但科學(xué)研究證明，挑食的原因并非這么簡單。

③拿香菜來說，喜歡香菜的人吃什么都想放點(diǎn)香菜進(jìn)去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。在喜歡香菜的人看來，香菜清爽可口，但是對另一些人來說，香菜和肥皂就是一個味道。美國食品化學(xué)專家認(rèn)為，香菜的氣味大約源于6種物質(zhì)，其中大多數(shù)是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗滌劑里都有這種“醛”分子，臭蟲體內(nèi)也有類似的分子。對討厭香菜的人來說，他們察覺不到香菜葉中令人愉悅的化學(xué)物質(zhì)，而只察覺到香菜與肥皂相似的那一面。因此，挑食或許只是因為基因差異。

④美國佛羅里達(dá)大學(xué)嗅覺和味覺中心的一位科學(xué)家稱，與男性相比，味覺超常的能力在女性身上更為常見，而亞洲人和非洲裔美國人中味覺超常的人又比白種人多。

⑤中國人講“民以食為天”，這句話非常有道理，出門在外，飲食是否可口，直接關(guān)系到心情的好壞、身體的健康，甚至工作的效率，還有一句更準(zhǔn)確的描述??“吃飽了不想家”。有一種理論認(rèn)為，人的胃口是有記憶能力的，飲食習(xí)慣將在6歲前養(yǎng)成，一旦形成，終生難以改變。大多數(shù)人都具有小時候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶，它非常強(qiáng)烈，讓人對其念念不忘，據(jù)說孩子想家了，多半是想家里的飯菜了。即使是在海外生活多年的華人，真正能夠適應(yīng)西餐口味的，仍然是少之又少。甚至可以說，海外華人對于中餐的記憶，比對家鄉(xiāng)的記憶更加深刻。從這個意義上來說，人們對食物的口味，它蘊(yùn)含著豐富的感情與歷史。

⑥在《追憶逝水年華》里，一塊小小的蛋糕觸動了普魯斯特的味蕾，讓他開始努力找回失去的時光，對普魯斯特來說，蛋糕是他心中永不退色的記憶。看不見、摸不著的味道，為什么會有這么大的魔力？科學(xué)家表示，味道之所以能夠有效地喚醒記憶，是因為它非常難以重現(xiàn)。比如我們在農(nóng)家樂吃水煮魚，當(dāng)我們離開以后，我們可以輕易回憶起水煮魚的樣子，耳邊也能回響起辣油澆在干辣椒上滋滋的聲響。然而，我們卻根本沒有辦法“回憶起”那盤水煮魚的味道，雖然它是如此美味，獨(dú)一無二。只有當(dāng)我們再一次聞到或者嘗到水煮魚時，我們才會重拾這種美好的感覺。味道是無法被大腦直接保存或重塑的。腦海中關(guān)于“味道”的記憶，總是那么模糊。我們無法像復(fù)制視覺或者聽覺記憶一樣，在腦海中勾勒味覺的體驗。味道因此是一種獨(dú)特的記憶。

⑦正因為味覺記憶無法重塑，所以再現(xiàn)以后，才會給人帶來如此強(qiáng)烈的情感沖擊。它甚至能把我們帶回更小的時候。比如說，通過語言提示的記憶往往存在于11～25歲之間，而味覺則能將人們帶回到6～10歲的童年時光。與視覺和聽覺相比，“味道”和事物之間建立起的聯(lián)系更為強(qiáng)大、也更為持久。

⑧味覺記憶如此獨(dú)特的另一個原因，是我們通常感受到的“味道”，是好幾種不同味道的組合，這種組合一般來講非常特別，也不太容易再現(xiàn)。小時候街邊小面館里混著辣椒油的炸醬面，伴著面館中抹布與油煙混雜的氣味，其味道是如此獨(dú)一無二，即便在以后的日子里去過無數(shù)高檔飯店，吃過無數(shù)碗面條，那味道也代替不了。

⑨吃，對于我們來說，是人生的重要組成部分。食物，伴著它們獨(dú)特的味道，成就了我們生活中一段段溫馨的記憶……

15．下列引號的作用，與其他三項不一致的是（ ） （2分）

A. 在肥皂和洗滌劑里都有這種“醛”分子 B. “味道”和事物之間建立起的聯(lián)系更為強(qiáng)大

C. 沒有辦法“回憶起”那盤水煮魚的味道 D. 中國人講“民以食為天”

16．請簡析第⑦段劃線句在文中的作用。（4分）

17．下列說法符合文意的一項是（ ）（2分）

A. 美國食品化學(xué)專家認(rèn)為，香菜的氣味源于6種不同的物質(zhì)。B. 人類具有小時候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶，讓人對其念念不忘。

C. 在外的孩子如果想家了，其實他是在想念家里的飯菜味道。

D. 我們無法如復(fù)制視覺記憶一樣，在腦海中勾勒味覺的體驗。 。

18．⑴從全文看，本文圍繞影響口味的因素，依次介紹了三方面內(nèi)容（6分）

① ；② ；

③ 。

⑵這三個因素的介紹順序不能調(diào)換的原因是① ；

② 。（4分）

15.D（2分） 16.運(yùn)用舉例子、作比較的說明方法，具體清楚地強(qiáng)調(diào)了味覺作為一種獨(dú)特的記憶比起語言、視覺、聽覺，帶給人的情感沖擊更強(qiáng)烈。（4分） 17.D（2分）

18.⑴ ①挑食是由基因決定的；②人們對食物的口味，蘊(yùn)含著豐富的感情與歷史；③味道是一種獨(dú)特的記憶（6分） ⑵①這三個因素的介紹是回應(yīng)了第一段中提出的幾個問題，因此，他們的排列順序和第一段問題內(nèi)容相照應(yīng)。②排列順序是按照讀者對影響口味因素理解的由易到難順序排列的，符合人們的認(rèn)知規(guī)律。（4分）

本文來自：逍遙右腦記憶 http://portlandfoamroofing.com/yuedu/xiandaiwen/1336983.html

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