牛奶，一種營養(yǎng)專家眼中的健康飲品；致癌，一個讓人望而生畏的詞語；本來，它們都有著自己的“朋友圈”，并無交集。但如今，卻有人硬將它們“結合”在了一起，“牛奶致癌”、“牛奶將人類送進癌癥的墳墓”等說法在網(wǎng)上流傳甚廣。牛奶為什么被冠以“致癌”之名？到底還要不要每天一杯奶？帶著種種疑問，《生命時報》記者采訪到了相關權威專家。

　　牛奶致癌說的前世今生

　　在不少人眼里，“牛奶致癌說”不是空穴來風，甚至還有一定的“科學依據(jù)”�，F(xiàn)在，有關“牛奶致癌”傳播比較廣泛的主要有兩種說法：激素致癌和酪蛋白致癌。

　　“激素致癌說”的支持者認為，奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶內的主要致癌物質，同時牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)也易致癌。

　　“酪蛋白致癌”的說法來自于美國康奈爾大學教授柯林?坎貝爾的一項“大鼠實驗”�？藏悹柦淌谟脙山M老鼠，通過致癌物黃曲霉毒素使其體內產(chǎn)生肝臟腫瘤。其中一組用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。因此，就有了后來“實驗證明，牛奶中的酪蛋白會導致癌癥，加速癌細胞擴散”的說法。

　　專家：致癌說漏洞百出

　　針對“牛奶激素致癌”的說法，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗指出，給奶牛使用的激素其實是生長激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素。美國食品和藥品管理局(FDA)早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長激素，它不會損害消費者健康，更不會致癌。另外，美國FDA以及世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會都一致認為：“并無證據(jù)說明IGF-1致癌”。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過加熱、消化、吸收后，到達人體內已經(jīng)不再具有生物學活性，風險很低。

　　在何麗看來，“酪蛋白致癌”的實驗結論并不科學，因為坎貝爾進行的實驗，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質的飼料，而黃曲霉素本來就是致癌物質，這一實驗引申不出酪蛋白可以致癌的結論。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康指出，動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們日常喝的牛奶遠遠不可能達到這個數(shù)量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院乳制品專家南慶賢教授表示，酪蛋白會致癌沒有大量的科研數(shù)據(jù)，坎貝爾教授的實驗結果并不被全世界的科學家所接受。另外，酪蛋白到胃里面可以降解，分成小分子，對人有好處�？藏悹栐�2006年12月接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

　　3句話讓你了解牛奶

　　2013年起，《生命時報》開展“牛奶的力量”系列活動，并舉辦“知食捍衛(wèi)健康??不做謠控人”研討會，邀請權威專家傳播正確的牛奶知識。因此，盡管“牛奶致癌”的傳言屢辟不止，但隨著相關正確知識的傳播，相信這個謠言的人已經(jīng)越來越少。近日，《生命時報》協(xié)同中國傳媒大學國家互聯(lián)網(wǎng)信息研究院，在微信平臺推出“你是‘謠控’人嗎”小測試，通過15道測試題讓網(wǎng)民對自己進行評測。這項涉及2.7萬人的調查顯示，超過75%的人并不相信喝牛奶會致癌。盡管如此，也并不是每個人都了解牛奶，以下3句話會幫到你。

　　牛奶是不可多得的補鈣佳品。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新指出，牛奶是優(yōu)質鈣的主要來源，此外，其中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子。

　　常溫奶和巴氏奶在營養(yǎng)上區(qū)別不大。何計國表示，自己曾經(jīng)做實驗對比常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)成分，結果顯示，兩者的區(qū)別不大。

　　每天最好喝300克牛奶。對普通成年人而言，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國認為，每天喝奶300克是比較合理的。血脂異�；蚍逝秩耸拷ㄗh選用低脂或脫脂奶類。本報特約記者 陳 晨

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