近日據美國媒體報道，百事可樂和可口可樂中含有的4-甲基咪唑，足夠達到美國加利福尼亞州添加劑警戒含量。那么??

　　可樂中的4-甲基咪唑有害嗎

　　美國食品和藥物管理局收到一份涉及可口可樂和百事可樂的報告，稱其飲料中發(fā)現高含量的化學成分4-甲基咪唑，這種物質含在這些飲料的色素中。而美國飲料協會稱，沒有證據表明4-甲基咪唑能導致人類患上癌癥。美國食品和藥物管理局發(fā)言人則通過電子郵件聲明表示，沒有理由相信這種物質能帶來任何風險，因為一個人要在一天時間里喝1000多罐可樂，才能達到研究中所顯示的嚙齒類動物致癌風險的劑量。

　　4-甲基咪唑是什么

　　在工業(yè)生產領域，4-甲基咪唑主要用于合成治療消化性潰瘍的藥物西咪替丁，是一種有效的H2受體拮抗劑。而飲料中的4-甲基咪唑要追蹤至食品中普遍應用的著色劑焦糖色素。人類使用焦糖色素有較長的歷史，美國在1863年就開始了商品化生產。由于4-甲基咪唑的潛在毒性問題，使得焦糖色素的使用一度爭議很大。經過近年來的研究和探討，聯合國糧食與農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織和國際食品添加劑聯合專家委員會最終達成一致意見，認為焦糖色素作為食用色素是安全的，但對4-甲基咪唑作了限量規(guī)定。

　　焦糖色素已經發(fā)展成為全球范圍內用量最大的天然色素，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業(yè)生產中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；而當前國內外大部分廠家生產的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高溫高壓下生成，稱之為氨法焦糖色素，會產生一定劑量的4-甲基咪唑，屬于生產過程中的副產物。

　　4-甲基咪唑是否安全關鍵看劑量

　　國外學者關于4-甲基咪唑動物毒理學的研究揭示，給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續(xù)染毒106周，染毒濃度在1250ppm、2500ppm的雄性大鼠和2500ppm、5000ppm的雌性大鼠的平均體重低于對照組；在染毒濃度為2500ppm、5000ppm的雌性大鼠中，可以觀察到陣攣發(fā)作、興奮、多動和步態(tài)異常；在染毒濃度為5000ppm的雌性大鼠中，單核細胞白血病的發(fā)病率明顯高于對照組；在各個染毒劑量的大鼠中，均能觀察到肝組織細胞增生、慢性炎癥和脂肪變性。根據大鼠攝入飼料計算，雄性大鼠每日平均攝入4-甲基咪唑約為55、115毫克/公斤體重，雌性大鼠每日平均攝入4-甲基咪唑約為120、250毫克/公斤體重。

　　出于焦糖色素中4-甲基咪唑對人體潛在危害性的考慮，世界衛(wèi)生組織及許多國家的研究人員曾經多次進行動物毒理學實驗研究，提出對于非氨法焦糖色素，可根據正常生產需要配比，在使用量上不受限制；對于氨法焦糖色素，每日允許攝入量(ADI)為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應小于200毫克/公斤焦糖色素。我國的相應標準也對焦糖色素的質量標準做出了限定：對于非氨法焦糖色素，4-甲基咪唑不得檢出；對于氨法焦糖色素，4-甲基咪唑的含量應低于0.02%。

　　圍繞焦糖色素中4-甲基咪唑安全性的評判，關鍵在于食品中所含的劑量。目前涉及可樂中4-甲基咪唑安全性的爭論，有關方面尚未給出其具體含量數據。按照人們正常消費水平，如果4-甲基咪唑不超出人體每日允許的攝入量，則不能得出危害健康的結論。迄今為止，尚未見到食品中4-甲基咪唑導致人體損害的臨床報道。

　　首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科 郝鳳桐

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