溫州肉餅

　　特色

　　溫州肉餅這個菜溫州媽媽做肉餅絕對有一手，在肉餡中調(diào)入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起，再挑食的孩子有了溫州肉餅都能連吃兩大碗飯。

　　用料

　　前尖肉500g

　　梅干菜50g

　　香蔥1棵

　　生抽15ml

　　黃酒15ml

　　白砂糖5g

　　白胡椒粉5g

　　油15ml

　　做法

　　1. 前尖肉買回后去皮，并將肥瘦肉分開。瘦肉切成小塊后剁碎，肥肉切成0.2cm見方的小粒兒。

　　2. 梅干菜洗凈，浸入冷水中浸泡2小時至泡發(fā)。換水淘洗凈泥沙后切碎備用。香蔥切碎。

　　3. 瘦肉餡加入紹興黃酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油，攪拌均勻后按順時針方向用力攪拌，分次加入少許冷水，再用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀。在調(diào)好的瘦肉餡中加入梅干菜末和肥肉粒兒拌勻做成5個圓球按扁放入盤中。

　　4. 大火燒開蒸鍋中的水，將裝有肉餅的盤子放入蒸屜中，大火蒸15分鐘至熟透，出鍋后撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　溫州肉餅好不好吃，除了調(diào)味以外，口感也很重要。攪肉餡的時候分次加入適量冷水，按一個方向攪拌至肉餡起膠，或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是為了使肉餅更加油潤疏松。

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