鹵味
特色
鹵味是我多年的研究成果，每個(gè)佐料的分量都是多年來的細(xì)心研制，口感鮮美，吮指留有余香
用料
鴨掌 200g
雞胗 200g
豆腐干 100g
八角 5顆
花椒 5g
胡椒粉 5g
桂皮 2個(gè)
香葉 6片
料酒 50ml
冰糖 10g
姜 10g
老抽 100ml
鹽 10g
油 20ml
小香蔥 5根
做法
1. 將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈，香蔥洗凈備用。
2. 將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒過鴨掌，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
3. 繼續(xù)燉約二十分鐘，依次放入雞胗、鴨翅、繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
4. 燉至四十分鐘時(shí)放入豆腐，因?yàn)槎垢鞘斓模脖容^易入味，所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好，需要五十分鐘。
5. 最后，用筷子扎一扎鴨翅，雞胗，如果能輕松扎入就是熟了，鴨掌會變得皮肉緊縮，這時(shí)大火收一收汁，就可以盛出了。
小貼士
鹵味涼吃熱吃都非常美味，如果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會更強(qiáng)。
鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐干都是比較適合做鹵味的食材。
將所有的佐料和最難熟的食材，如鴨掌先放入鍋內(nèi)，加足水開始燉煮。
鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鐘左右，鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮，色澤紅潤。
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