受訪專家/中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師 沈振宇
素食對于成人的健康有諸多好處，如預(yù)防高血脂、高血壓、動脈硬化等。不過，讓寶寶也吃素食，就不能不考慮孩子營養(yǎng)的平衡。
有些寶寶就是不肯吃肉；有的家庭是出于信仰或是出于食品安全的考慮，不僅大人素食，也愿意自己的寶寶也加入到素食隊(duì)伍中來。對于這些素食寶寶，做父母的難免又有擔(dān)心，素食會否造成孩子的營養(yǎng)不良甚至影響其生長發(fā)育。對此，中山大學(xué)第一附屬醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師沈振宇建議，素食寶寶要注意補(bǔ)充蛋奶，為確保營養(yǎng)素不缺乏，日常飲食的食材要豐富，這意味著負(fù)責(zé)做飯的媽媽、奶奶們要更用心。另外，家長要密切關(guān)注寶寶生長發(fā)育的各項(xiàng)指標(biāo)。
蛋奶素食優(yōu)于“全素食”
據(jù)了解，素食分為兩種：全素食(不吃動物性食物，包括蛋、奶及有揮發(fā)性氣味的植物——如蔥蒜等)和蛋奶素食(適當(dāng)添加蛋類和乳質(zhì)品)。沈振宇認(rèn)為，對于正在生長發(fā)育中的寶寶，對營養(yǎng)素的需求是比較多的，比如說蛋白質(zhì)，在肉、蛋、奶中的含量豐富，雖然許多素食中也含有蛋白質(zhì)，如大豆，但屬于植物蛋白。動物蛋白和植物蛋白相比，前者要優(yōu)于后者，更容易被寶寶的身體所吸收、利用。而且目前的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，豆?jié){并不適宜作為一歲以下嬰兒的主食。對于一歲以上、青春期之前的孩子是否能夠長期大量飲用豆?jié){，目前仍存在爭議，有觀點(diǎn)認(rèn)為豆?jié){中所含的類雌激素有可能對青春期前的女孩的性腺發(fā)育造成干擾。
沈振宇建議，如果媽媽希望寶寶也素食，最好選擇蛋奶素食，而非全素食，因?yàn)槌说鞍踪|(zhì)，蛋、奶中還含有許多有利于寶寶生長發(fā)育的營養(yǎng)素，如鈣、DHA等。
寶寶不吃肉，飲食要更講究
肉食中含有許多寶寶生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，不吃肉食的寶寶日常飲食則要更“講究”——食材要更豐富、量也要更大。
沈振宇解釋，以鐵為例，素食寶寶缺少肉類這個“含鐵大戶”，但可以通過維生素C及其他有機(jī)酸的攝取來促進(jìn)植物性食物中鐵質(zhì)的吸收，媽媽在烹調(diào)時，菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物(如黑木耳、黑米)這些含鐵量高的食物要時不時出現(xiàn)在寶寶的食譜中。
再以鈣為例，牛奶中含有很高的鈣質(zhì)。除此之外，豆類、很多蔬菜及全谷物中也含有較多的鈣質(zhì)。媽媽除了要鼓勵寶寶喝奶外，含鈣量高的蔬菜，如玉米、黃豆、菜花、卷心菜也要經(jīng)常出現(xiàn)在寶寶的食譜中。另外，酸醋可以促進(jìn)鐵和鈣的吸收，烹調(diào)時可以加點(diǎn)陳醋或檸檬汁。
素食似乎不及肉食那么味美可口，所以媽媽烹調(diào)素食要多花心思，色香味俱全更能引起寶寶的食欲。比如在烹飪蔬菜如西蘭花、土豆時，可以加入奶酪或椰奶，既營養(yǎng)又美味。
一般來說，素食都比其他食物量大，比如等量的蛋白質(zhì)，幾塊雞肉就夠了，而素食寶寶要吃掉一小碗米飯和青豆才能補(bǔ)充。寶寶的胃口不大，所以盡可能避免那些沒有營養(yǎng)的食物，以給營養(yǎng)素食留出足夠的空間。維生素D能促進(jìn)寶寶對鈣質(zhì)的吸收，且主要存在于肉食中，沈振宇提醒家長，素食寶寶要保證每天有一小時的戶外活動時間，通過接觸陽光讓寶寶皮膚合成更多維生素D，以滿足身體發(fā)育的需要。
密切監(jiān)測素食寶寶生長發(fā)育
正是由于素食寶寶的飲食中可能出現(xiàn)營養(yǎng)素的缺乏，父母更要關(guān)注寶寶的各項(xiàng)生長發(fā)育指標(biāo)。沈振宇建議，3歲以前的寶寶最好每三個月去醫(yī)院做一次兒童保健，3歲以上的孩子可以每半年去一次。對于3歲以上的寶寶，如果家長不愿意做兒保，可以選擇在家中進(jìn)行監(jiān)測，每半年給寶寶量一次身高、體重。按照正常的生長發(fā)育進(jìn)度，2歲以上到青春期前的寶寶每年身高增長應(yīng)該在6-7厘米，每年體重的增加應(yīng)為2公斤，如果寶寶每年身高的增長少于4厘米，家長應(yīng)該帶寶寶就醫(yī)，讓醫(yī)生幫忙評估，尋找寶寶發(fā)育遲緩的原因。
對于5歲以下的寶寶，沈振宇建議，父母每半年可以給寶寶量一量上臂圍，上臂圍可以粗略反映寶寶營養(yǎng)狀況，一般來說，寶寶的上臂圍大于13.5公分提示營養(yǎng)狀況良好，如果低于12.5公分則提示可能有營養(yǎng)不良。
Tips
寶寶不愛吃某種肉類，媽媽不用擔(dān)心
沈振宇介紹說，在門診他們經(jīng)常遇到焦慮的媽媽咨詢，“寶寶就是不肯吃某一類肉該怎么辦？”比如最近，就有一個媽媽說，她的寶寶怎么都不肯吃魚。這位媽媽嘗試了各種烹調(diào)方法，甚至把魚肉剁碎混在其他肉里，或把魚肉藏在碗底，都能被她的寶寶發(fā)現(xiàn)，并堅(jiān)決抵制。這位媽媽很焦慮，她說，在很多兒童營養(yǎng)書上都看到，吃魚對孩子的身體發(fā)育、智力發(fā)育有好處。自己的寶寶就是不肯吃該怎么辦？
醫(yī)生的回答是，對這種不吃某一類肉食的寶寶，家長倒不用擔(dān)心，不同種類的肉食是可以互相替代的，并不會導(dǎo)致寶寶營養(yǎng)缺乏。相反，總是強(qiáng)迫寶寶吃他不肯吃的食物，會讓寶寶把不愉快的體驗(yàn)和吃飯聯(lián)系在一起，可能會漸漸對其他食物也開始抗拒了。文/羊城晚報(bào)記者 陳輝 通訊員 李紹斌 彭福祥
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