藕餅在我的家鄉(xiāng)之所以出色，是因?yàn)槲覀冞@里水多，藕又多又好，最為常見(jiàn)。別看藕餅簡(jiǎn)單，不值一提，但它的工序卻很講究，細(xì)節(jié)十分重要，不能馬虎半分。要是稍不留心，也許就會(huì)將一大鍋的藕餅作廢了。
藕餅，顧名思義，就是跟藕有關(guān)。將新鮮的藕洗凈淤泥，去除表皮之后，要有序切分。第一刀不要切到底，少許留一些。第二刀切到底，這樣，一只藕餅的餅夾就做好了。準(zhǔn)備好餅夾，便是上餡了。藕餅的餡，可以根據(jù)各人的喜好搭配。一般都是精肉做餡，配以蔥姜。將藕片的“小嘴巴”打開(kāi)，“喂”上餅餡，注意填充適量，不宜太多，然后輕輕在四周壓一壓，以免油炸時(shí)露餡。再將面粉用水調(diào)開(kāi)，注意均勻，不能有面疙瘩。一切準(zhǔn)備就緒，就可以開(kāi)炸了。等油燒開(kāi)之后，用筷子夾一只餅夾，在現(xiàn)成調(diào)制的面中過(guò)一下，穿上餅衣，然后輕放到油鍋，及時(shí)翻動(dòng)，直至焦黃。然后夾出油鍋，在鍋旁憋出一些油，再放入盤(pán)中冷卻，藕餅就這樣做成了。
看著盤(pán)中的藕餅，色澤焦黃，十分誘人。一口輕咬下去，油已將嘴的四周包圍，面的脆，藕的香，餡的鮮，讓人垂涎不止。停滯在舌尖上的藕餅，似乎再也不忍下咽了。
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