1
～
3
題。
中國(guó)在世界上被譽(yù)為“
烹飪王國(guó)”
，這是因?yàn)橹袊?guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，技藝精湛。在古代漢語(yǔ)里，“
烹”
作“
燒煮”
解釋,“
飪”
是“
煮熟到適當(dāng)程度”
的意思。“
烹”
和“
飪”
組合在一起，意為“
燒煮熟食物”
。“
烹飪”
一詞的意思表明，烹飪是從人類學(xué)會(huì)控制與使用火開始的。
有關(guān)烹飪的考古資料證明，中國(guó)烹飪方法是由少漸多，技藝是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初，人們的飲食水平極其低下，所謂的烹飪就是用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用。例如“
燒”
，與現(xiàn)在烹飪意義中的“
燒”
有所不同，它不用任何烹飪器，直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，是一種最原始、最簡(jiǎn)便的烹飪法。與“
燒”
同時(shí)的，還有“
烤”
，也不借助任何烹飪器。此后，又產(chǎn)生了“
石烙”“
石烹”
兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前，這四種烹飪法保持了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。進(jìn)入新石器時(shí)代以后，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們的烹飪水平有所提高，烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡(jiǎn)單炊器，這時(shí)大都已經(jīng)具備，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時(shí)代的一些住房遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過灶坑，是用來(lái)做飯的。另外，在掘地為灶的同時(shí)，人們還制造出了可以搬動(dòng)的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有兩耳可以提拿搬動(dòng)，結(jié)構(gòu)科學(xué)，使用安全，可供多人炊用。
考古發(fā)掘出的商周時(shí)期的炊器，多屬蒸煮之器，可以認(rèn)為，商周時(shí)期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國(guó)青銅器時(shí)代》一書中，考證了商周時(shí)期的烹飪方法，他認(rèn)為：“
殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”
在煮蒸二種烹飪方法之中，煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。
有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——
炒，在先秦時(shí)期尚未發(fā)明。然而，考古資料證明，炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。1923
在河南省新鄭春秋時(shí)期的墓葬中出土的“
王子?jì)氪沃礌t”
，據(jù)考古工作者鑒定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，其形狀類似長(zhǎng)方盤，上面刻有“
王子?jì)氪沃礌t”
。它的質(zhì)地也比較薄，很適于作煎炒使用。在先秦文獻(xiàn)中，也不乏炒菜的記載，如《楚辭·
大招》中的“
煎??雀，遽爽存只”
，說的是在鍋中放少量的油，等油熱后，將食物放入，然后翻炒至熟。與此相映證的是，在先秦的楚國(guó)區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978
湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個(gè)爐盤，制作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁，如同現(xiàn)代的炒鍋。另外，在1979
4
月，江西靖安也出土一件自銘為“
爐盤”
的銅制器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，其時(shí)代比曾侯乙墓要早一百多。這些都說明在先秦時(shí)期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具，人們已經(jīng)開始運(yùn)用煎炒之法進(jìn)行烹飪。不過，當(dāng)時(shí)的炒法，不如現(xiàn)代的技藝高，煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，同時(shí)炒菜的品種也不夠多。即便如此，它對(duì)后世中國(guó)烹飪技藝的發(fā)展和提高，仍有著不可估量的影響。
（摘編自姚偉鈞《中國(guó)烹飪探源》）
1.
下列關(guān)于中國(guó)早期“
烹飪”
的表述，不正確的一項(xiàng)是
A.
烹飪只能出現(xiàn)于人類學(xué)會(huì)控制與使用火之后，根據(jù)“
烹飪”
在古漢語(yǔ)里的意思，對(duì)火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。
B.
作為一種烹飪法，“
燒”
最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，這與現(xiàn)在烹飪意義中的“
燒”
并不完全相同。
C.
在烹飪產(chǎn)生之初，不管是“
燒”“
烤”
還是“
石烙”“
石烹”
，都不借助任何烹飪器，而直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用。
D.
在新石器時(shí)代，人們生活中常用的簡(jiǎn)單炊器多已具備,
并產(chǎn)生了坑灶和陶灶，可見當(dāng)時(shí)烹飪水平的提高和方法的增多。
2.
下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是
A.
郭寶鈞認(rèn)為殷周時(shí)期烹飪方法“
主要的不外蒸煮二事”
，其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時(shí)期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923
在河南新鄭出土的青銅炊器“
王子?jì)氪沃礌t”
，是證明炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。
C.
湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明，《楚辭·
大招》中“
煎??雀，遽爽存只”
的記載確有其事。
D.
炒法雖然在先秦時(shí)期就已出現(xiàn)，但技藝不如現(xiàn)代的高，因?yàn)楫?dāng)時(shí)煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，炒菜的品種也不夠多。
3.
根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確一項(xiàng)是
A.
陶制烹飪器出現(xiàn)前，應(yīng)只有“
燒”“
烤”“
石烙”“
石烹”
四種烹飪法，其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。
B.
烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的，新石器時(shí)代如此，先秦的其它時(shí)期應(yīng)該也是如此。
C.
在不斷提高的烹飪水平的推動(dòng)下，先秦時(shí)期的炊器，經(jīng)歷了從無(wú)到有、種類由少到多、制作由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的發(fā)展過程。
D.
有學(xué)者錯(cuò)誤認(rèn)為炒法在先秦時(shí)期尚未發(fā)明，這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。
參考答案：中小學(xué)作文閱讀答案網(wǎng)整理
1.C(
以偏概全。根據(jù)原文，不借助任何烹飪器，直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用的是“
燒”
和“
烤”
，不包括“
石烙”“
石烹”
。）
2.D
（強(qiáng)加因果。“
煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，炒菜的品種也不夠多”
不是先秦時(shí)期炒法“
技藝不如現(xiàn)代的高”
的原因。）
3.C
（條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動(dòng)的說法錯(cuò)誤。）
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://portlandfoamroofing.com/gaozhong/546843.html
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