《腐乳的制作》是生物技術(shù)實(shí)踐（選修一）中對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力卓有效果的一個(gè)知識(shí)內(nèi)容，但是學(xué)生學(xué)習(xí)腐乳制作的理論知識(shí)時(shí)卻面臨一個(gè)問(wèn)題，那就是記憶量、理解難度較大，容易打消學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
如何能夠最大限度的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣呢？讓學(xué)生更輕松的記憶和理解呢？這就是老師們需要?jiǎng)幽X筋的地方了！我認(rèn)為：只要我們?cè)谡n堂教學(xué)之前進(jìn)行充分的準(zhǔn)備，在教學(xué)中做到一個(gè)“巧”字，這些難點(diǎn)還是可以很好地突破的，下面我來(lái)和同行們分享一下我的想法吧！
一． “巧”用logo進(jìn)行課堂導(dǎo)入
本課題中教材給我們提供了一個(gè)絕佳的背景素材那就是老北京著名小吃——王致和臭豆腐，可是在課堂教學(xué)時(shí)容易因?yàn)閷?duì)素材的理解不夠，而發(fā)生對(duì)它的利用淺顯的情況，也就是僅僅向?qū)W生簡(jiǎn)短地介紹了它的來(lái)歷，把它當(dāng)成了一道課堂教學(xué)的開(kāi)胃小菜，但是我發(fā)現(xiàn)這個(gè)素材如果進(jìn)行深度挖掘，那么它就可能成為一道課堂教學(xué)的大餐。
現(xiàn)如今，無(wú)論是在生活中還是互聯(lián)網(wǎng)上，logo是我們到處可見(jiàn)的，它們奪人眼球，吸引人們的注意力；簡(jiǎn)潔而充滿(mǎn)創(chuàng)意，發(fā)揮了很好地視覺(jué)傳達(dá)的作用，logo已經(jīng)成為了人們理解生活的一部分了。所以在本節(jié)教學(xué)的課堂導(dǎo)入上我也巧用上了一個(gè)logo，這樣我就可以吸引學(xué)生的眼球了！
師：（課件展示一個(gè)logo）這個(gè)logo大家知道嗎？
生：是老北京的小吃——王致和臭豆腐（同學(xué)們紛紛相互交流）
師：對(duì)！當(dāng)然這里所說(shuō)的臭豆腐就是我們生活中常說(shuō)的腐乳。這種腐乳的歷史悠久嗎？為什么？
生：悠久，因?yàn)橐豢赐踔潞偷难b束和長(zhǎng)長(zhǎng)的辮子就知道是清代的人。
師：是的，到現(xiàn)在已經(jīng)有三百年的歷史了，大家覺(jué)得腐乳吃起來(lái)怎樣？好吃嗎？
生：聞著臭，吃著香！
師：對(duì)！其實(shí)制作腐乳并不難，在家里就可以自制，聞著臭，吃著香，形成了腐乳的特殊的中國(guó)味道，那么腐乳臭從何來(lái)，香又從何來(lái)呢？就讓我們一起去學(xué)習(xí)今天的這節(jié)課《腐乳的制作》吧！
利用logo進(jìn)行課堂導(dǎo)入，不僅很好地吸引了學(xué)生的注意力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到中國(guó)的民族品牌的強(qiáng)大，增強(qiáng)對(duì)中國(guó)人智慧的崇敬，培養(yǎng)了他們的愛(ài)國(guó)熱情，很好地進(jìn)行了情感教育。
二． “巧”挖故事創(chuàng)設(shè)情境
教材中詳細(xì)介紹了王致和發(fā)明腐乳的故事，這個(gè)故事不僅有趣，而且蘊(yùn)含著腐乳制作的原理，所以如果我們對(duì)故事進(jìn)行巧挖掘，創(chuàng)設(shè)一個(gè)問(wèn)題情境，可以實(shí)現(xiàn)一舉兩得的效果。
1．為什么豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出白毛？
2．為什么要撒上許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐塊腌起來(lái)?
3．腐乳的聞著“臭”，“臭”從何來(lái)呢？吃起來(lái)又“香”，“香”從何來(lái)呢？
4．腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？吃腐乳對(duì)健康有利嗎？但又能能多吃嗎？
在這樣一個(gè)問(wèn)題情境中，學(xué)生順理成章地理解到了腐乳的制作的原理：以豆腐為原料，利用了毛霉等多種種微生物進(jìn)行了發(fā)酵而制得；為什么聞著臭？是因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵是分解豆腐中含硫的蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的H2S而形成的；吃起來(lái)香的原因是微生物分解蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的多肽和氨基酸可以產(chǎn)生美味。
很快在老師引導(dǎo)學(xué)生探究中學(xué)生認(rèn)識(shí)到了腐乳的制作原理。
三． “巧”用視頻資料學(xué)習(xí)制作流程
前段時(shí)間，在電視上偶然看到了一部北京電視臺(tái)拍攝的一部記錄片《這里是北京—舌尖上的北京之北京人也好重口味》，記錄片里深入介紹了北京的兩種有名的腐乳，分別是王致和臭豆腐和老才臣醬豆腐，并詳細(xì)介紹了王致和臭豆腐的制作車(chē)間和制作流程，我覺(jué)得讓學(xué)生看上這一段視頻資料的同時(shí)，可以讓他們自己總結(jié)腐乳的制作流程，同時(shí)對(duì)比教材中介紹的家庭制作腐乳的歷程進(jìn)行對(duì)比，這樣可以深入的了解腐乳的制作工藝。
一些老師很多采用自制的腐乳制作流程的視頻展示給學(xué)生看，但我發(fā)現(xiàn)這些視頻不能夠 很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，畢竟學(xué)生更對(duì)王致和這樣的著名腐乳的制作更感興趣，學(xué)生通過(guò)對(duì)比教材流程，發(fā)現(xiàn)其實(shí)兩種腐乳制作工藝基本相同，但是也用差異，王致和腐乳更規(guī)�；�，制作時(shí)用的是特殊的提純毛霉菌種，同時(shí)制作車(chē)間能有效的避免雜菌的污染，所以品質(zhì)更高。
四． “巧”用信息圖幫助學(xué)生系統(tǒng)化記憶
有專(zhuān)家曾說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在人類(lèi)已進(jìn)入了一個(gè)讀圖的時(shí)代，要做一個(gè)善于用圖形來(lái)思考的人，養(yǎng)成以圖形思考的習(xí)慣，以圖形為武器，會(huì)讓想法和思路變得更加系統(tǒng)有條理，所以我認(rèn)為我們教師也應(yīng)懂得用“圖”來(lái)說(shuō)話(huà)，用“圖”來(lái)幫助學(xué)生思考，而借助信息圖正好能達(dá)到這個(gè)目的。本節(jié)內(nèi)容中制作流程和注意事項(xiàng)很多，那么我在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)適時(shí)的利用信息圖能幫助學(xué)生記憶，增進(jìn)學(xué)生對(duì)于制作流程的理解。
以上是我的一些拙見(jiàn)，在教學(xué)過(guò)程中我認(rèn)為教者不應(yīng)該墨守成規(guī)，應(yīng)該多思考，出奇招，只有這樣我們的課堂教學(xué)才有生命力，才能抓住學(xué)生的心，實(shí)現(xiàn)新課改的目標(biāo)。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://portlandfoamroofing.com/gaozhong/172802.html
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