《探究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式》實(shí)驗(yàn)，是高中生物學(xué)（必修1）中第五章第三節(jié)《ATP的主要來(lái)源──細(xì)胞呼吸》中的一個(gè)探究性實(shí)驗(yàn)。從實(shí)驗(yàn)在教材中出現(xiàn)的位置看，處在細(xì)胞呼吸概念與有氧呼吸和無(wú)氧呼吸之間；從實(shí)驗(yàn)在教材中出現(xiàn)的意義來(lái)看，旨在通過(guò)酵母菌細(xì)胞呼吸方式的探究，使學(xué)生認(rèn)識(shí)細(xì)胞呼吸的兩種類型。同時(shí)，對(duì)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的條件和生成物有初步了解，為后面知識(shí)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。另外，此實(shí)驗(yàn)也是培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度，學(xué)習(xí)科學(xué)方法以及建立科學(xué)價(jià)值觀的過(guò)程。筆者按照教材的設(shè)計(jì)思路展開教學(xué)時(shí)，遇到一些問(wèn)題，并嘗試著將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與家庭生活有機(jī)結(jié)合起來(lái)，對(duì)實(shí)驗(yàn)做了一些改進(jìn)，取得了滿意的效果。
1．教材實(shí)驗(yàn)分析
教材中實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以葡萄糖溶液為培養(yǎng)基，采用化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行探究，用石灰水或溴麝香草酚藍(lán)水溶液、重鉻酸鉀溶液分別對(duì)CO2和酒精進(jìn)行檢測(cè)。遇到的問(wèn)題有：
⑴提出問(wèn)題的導(dǎo)向與探究目的的吻合程度較低。實(shí)驗(yàn)的目的是探究酵母菌細(xì)胞的呼吸方式，而從“參考案例”、“關(guān)注問(wèn)題”、“參考資料”等環(huán)節(jié)來(lái)看，卻特別強(qiáng)調(diào)對(duì)生成物的探究，如生成什么物質(zhì)、量的多少如何等等。
⑵實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)從材料、用具到實(shí)驗(yàn)裝置、試劑的選擇等，“專業(yè)性”太強(qiáng)，純實(shí)驗(yàn)化；操作過(guò)程復(fù)雜，不易激發(fā)探究動(dòng)機(jī)，保持探究興趣。
⑶產(chǎn)物檢測(cè)麻煩，還要用到腐蝕性極強(qiáng)的濃硫酸，而且只檢測(cè)到酒精和CO2，沒(méi)有檢測(cè)到水。
⑷實(shí)驗(yàn)需要在實(shí)驗(yàn)室中采用引導(dǎo)探究式教學(xué)，但由于實(shí)驗(yàn)時(shí)間、條件所限，很難在一堂課中完成。
2．實(shí)驗(yàn)改進(jìn)
基于以上問(wèn)題，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試和研究，對(duì)實(shí)驗(yàn)做了以下兩方面的改進(jìn)。
2．1．問(wèn)題提出：
⑴ 小組內(nèi)談?wù)劷湍妇谌粘Ｉ詈凸まr(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面有哪些用途。
⑵嘗試分析酵母菌細(xì)胞的呼吸方式 ，提出要探究的問(wèn)題。
參考案例 有同學(xué)說(shuō)酵母菌用來(lái)釀酒，發(fā)酵罐是密封的，所以酵母菌細(xì)胞呼吸在無(wú)氧條件下進(jìn)行；另一個(gè)同學(xué)說(shuō)用酵母菌發(fā)面時(shí)，上面只蓋一層布，所以酵母菌細(xì)胞呼吸在有氧條件下進(jìn)行；酵母菌還能用來(lái)做醪糟…
2．2．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：通過(guò)小組討論，確定實(shí)驗(yàn)材料、用具和方法步驟。并特別關(guān)注下列問(wèn)題：⑴．怎樣控制有氧和無(wú)氧條件？
⑵．怎樣確定酵母菌在某種條件下進(jìn)行了細(xì)胞呼吸？
參考案例一
1． 酵母菌培養(yǎng)基的制備 蒸熟的新鮮無(wú)菌濕潤(rùn)糯米200克，取2克安琪活性干酵母溶于適量溫水中，與米料攪拌均勻后分成兩等份，加入兩個(gè)滅菌的醫(yī)用葡萄糖瓶（或相同的飲料瓶）中，編號(hào)為A、B，密封瓶口。用注射器抽取A瓶中的空氣后，立即用膠布封住針眼，B瓶可定時(shí)換氣。然后將玻璃瓶放入電飯煲（30－35℃溫水）中，保持20小時(shí)左右后取出。
2．酵母菌細(xì)胞呼吸方式的檢測(cè) 觀察瓶?jī)?nèi)物質(zhì)狀態(tài)變化；用注射器抽取瓶?jī)?nèi)氣體，分別通入澄清石灰水中，觀察石灰水變化；打開瓶蓋聞氣味。只要瓶?jī)?nèi)物質(zhì)有變化，說(shuō)明酵母菌細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用。如A瓶氣體使石灰水變渾濁且有酒味，說(shuō)明酵母菌細(xì)胞無(wú)氧條件下呼吸并產(chǎn)生酒精和CO2；B瓶氣體使石灰水變渾濁，產(chǎn)生無(wú)色液體，無(wú)味，（老師點(diǎn)撥）說(shuō)明酵母菌細(xì)胞有氧條件下呼吸并生成CO2和水。。
參考案例二
1． 酵母菌培養(yǎng)基的制備 取250g面粉，用30℃左右的適量溫水溶解1．5克安琪干酵母，揉成光滑的面團(tuán)，分成兩等分。取兩個(gè)潔凈的食品袋，放入面團(tuán)，排凈一個(gè)袋內(nèi)空氣，扎緊袋口；另一個(gè)袋保持通氣，使面團(tuán)盡量攤薄。將兩個(gè)食品袋同時(shí)放入30-35℃的環(huán)境中保持一個(gè)小時(shí)。
2．酵母菌細(xì)胞呼吸方式的檢測(cè) 觀察袋內(nèi)物質(zhì)變化，打開袋子聞氣味；密封袋內(nèi)鼓氣，面團(tuán)變大，出現(xiàn)蜂窩狀空隙，抽取袋內(nèi)氣體通入石灰水中，石灰水變渾濁；扒開面團(tuán)，有明顯的酒精味。說(shuō)明酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行呼吸作用并產(chǎn)生CO2和酒精。另一個(gè)袋內(nèi)除了面團(tuán)變大、出現(xiàn)蜂窩狀空隙外，面團(tuán)明顯較密封袋內(nèi)的柔軟，說(shuō)明酵母菌在有氧條件下進(jìn)行了呼吸作用并產(chǎn)生氣體和液體（老師引導(dǎo)分析氣體和液體為CO2和水）。
3．改進(jìn)后的優(yōu)點(diǎn)
3．1學(xué)習(xí)生活化 從探究素材的選擇到材料用具，從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到操作，都與日常生活息息相關(guān)，使整個(gè)探究過(guò)程切融入生活。
3．2可行性強(qiáng) 實(shí)驗(yàn)材料、用具容易獲得，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作過(guò)程簡(jiǎn)單易行，無(wú)需用化學(xué)試劑來(lái)檢驗(yàn)或者需要試劑量少，成本低，也避免濃硫酸使用過(guò)程出現(xiàn)安全問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)效果直觀，同時(shí)調(diào)動(dòng)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等多種感官參與學(xué)習(xí)，結(jié)果可靠。無(wú)論是條件優(yōu)越的學(xué)校，還是條件差的鄉(xiāng)村學(xué)校，均可做到。
3．3容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 釀酒、發(fā)面、做醪糟都是學(xué)生在日常生活中非常熟悉的，以此為話題展開探究，容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生求知?jiǎng)訖C(jī)。
3．4探究目標(biāo)明確，思路清晰 在完成“探究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式”這一主要目標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)兩種呼吸方式的條件、產(chǎn)物也同時(shí)掌握，輕松完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。
4．實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題
4．1本實(shí)驗(yàn)是將引導(dǎo)探究式實(shí)驗(yàn)改進(jìn)為自主探究式實(shí)驗(yàn) 教師提前利用輔導(dǎo)課組織學(xué)生討論，提出要探究的問(wèn)題后，學(xué)生自行安排時(shí)間完成。
4．2 實(shí)驗(yàn)中有氧和無(wú)氧條件的控制 如果以米料為培養(yǎng)基，可以選擇同類型同材質(zhì)的大小不同的瓶子，如無(wú)氧條件用200ml,有氧條件用1000ml；同時(shí)，將無(wú)氧組瓶子左右快速搖動(dòng)，將米料拍打成致密的團(tuán)塊制造局部缺氧環(huán)境，有氧組保持疏松，中間留一小洞，或者將瓶子水平放置，米料攤開。
4．3 有氧呼吸中CO2的檢測(cè) 以糯米為培養(yǎng)基時(shí)，每次換氣之前用注射器抽取氣體通入密封的澄清石灰水中，觀察變化，并在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)與無(wú)氧條件下的結(jié)果進(jìn)行對(duì)照，比較不同條件下產(chǎn)生CO2的多少。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://portlandfoamroofing.com/gaozhong/113671.html
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