生物學是農(nóng)學、林學、醫(yī)學和環(huán)境科學的基礎。生物網(wǎng)為大家推薦了生物高二年級下冊傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元質(zhì)量檢測試題，請大家仔細閱讀，希望你喜歡。
一、選擇題(每小題6分，共30分)
1.下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是()
A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B.果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
C.在腐乳制作過程中起作用的主要是毛霉
D.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量
解析：參與果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，有線粒體;參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，無線粒體。果酒制成后需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中同時要通入無菌空氣，再制作果醋。在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量。
答案：C
2.制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()
A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與
B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2
C.通氣，防止發(fā)酵液霉變
D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂
解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
答案：A
3.下列有關生物技術實踐的敘述，不正確的是()
A.制作果酒時瓶口密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒必須添加酵母菌菌種
解析：用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌種。
答案：D
4.用酵母菌釀酒的主要階段為：加料、接種、通氣培養(yǎng)、密封發(fā)酵。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為()
解析：從接種后到密封前，由于通氣，酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖，當O2耗盡時，酵母菌不再繁殖.種群數(shù)量呈S型曲線增長。
答案：C
5.下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線，正確的是()
解析：泡菜的制作過程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少。
答案：C
二、非選擇題(共30分)
6.(10分)下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：
(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：
第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用____________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。
第二步：用__________菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是_______________________________________________________
________________________________________________________________________。
第三步：用____________菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程____________氧氣。
(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是________________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合成________________色染料。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是__________________。
解析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后在淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最后水解成葡萄糖;酵母菌可以進行有氧呼吸，也可以進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇;醋酸桿菌在有氧條件下可以將乙醇轉化成醋酸。
(2)泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要是乳酸，在泡菜發(fā)酵過程中，雜菌可能產(chǎn)生乳酸、乙酸等;測定亞硝酸鹽原理是在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸酸發(fā)生重氮化反應后，與N11苯基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。
答案：(1)碘液(KII2溶液) 酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋酸桿
需要消耗
(2)乳酸(或有機酸) (光電)比色 玫瑰紅 作為對照
7.(10分)(2016淄博檢測)某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：
新鮮蘋果清洗干凈去掉果核榨汁機榨汁果汁從成品果酒中分離酵母菌——擴大培養(yǎng)固定化酵母菌細胞發(fā)酵果酒
(1)實驗過程中，該小組同學發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是____________
____________________________________________________________。
(2)分離酵母菌應使用________培養(yǎng)基，固定化酵母細胞常采用________法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意__________________________________。
(3)在酸性條件下，可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用__________________法。
(4)發(fā)酵完成后，該班同學制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液______________保存。
(5)另一個班的同學用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因
________________________________________________________________________。
解析：(1)實驗過程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。
(2)分離酵母菌應用選擇培養(yǎng)基，固定化酵母細胞常采用包埋法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意無菌條件(避免微生物的污染)。
(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，故可以用重鉻酸鉀來檢驗是否有酒精產(chǎn)生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法。
(4)發(fā)酵完成后，該班同學制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，這是常用的一種低溫保存的方法。
(5)果酒保存時，如果密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸，會使果酒帶有明顯的酸味。
答案：(1)用果膠酶處理 (2)選擇 包埋 無菌條件(避免微生物的污染) (3)重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 (4)轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中 (5)密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸
8.(10分)某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生;中期可聞到酒香;后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃，并通氣，酒香逐漸變成醋香，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：
(1)發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是_________________________________________。
(2)接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明__________________
______________________________________________________。
(3)圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是
________________________________________________________________________。
(4)工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。
①經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為____________________________________________________________________。
②呼吸缺陷型酵母菌細胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中________________________________________________________________________
被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟價值。
(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是________。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法：______________________________________
__________________________________。
解析：酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵，因此發(fā)酵開始要封閉通氣口造成無氧環(huán)境，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，且為嚴格的好氧性細菌。在發(fā)酵過程中不斷產(chǎn)生二氧化碳，最后產(chǎn)生醋酸，pH不斷降低，如②曲線。重離子束輻照的酵母菌出現(xiàn)呼吸缺陷型是誘變育種。呼吸缺陷型酵母菌細胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明有氧呼吸第二、三階段被阻斷。酵母菌無法直接利用纖維素是因為細胞內(nèi)缺乏分解纖維素的酶。
答案：(1)酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵(無氧呼吸產(chǎn)生酒精) (2)醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，且為好氧性細菌 (3)② (4)①誘變育種(人工誘變) ②有氧呼吸的第二、三階段(檸檬酸循環(huán)、電子傳遞鏈) (5)缺乏纖維素酶 方法一：在酵母菌中轉入纖維素酶基因 方法二：利用酶或微生物分解麥稈 方法三：利用物理和化學方法分解麥稈 方法四：將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵
小編為大家提供的生物高二年級下冊傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元質(zhì)量檢測試題，大家仔細閱讀了嗎?最后祝同學們學習進步。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://portlandfoamroofing.com/gaoer/564931.html
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