香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。

　　種香菇諺語：

　　1、一年雪，三年歇。

　　2、霜凍多，少做檣;雨水調勻多做檣。

　　3、黃云層疊蕈無見，求師驚蕈莫怨天。

　　4、若要高山香菇多，米楮、紅栲、檀香、烏楓來當家;若要低山香菇多，杜英、烏于、楮柴、錐栗來當家。

　　5、雷雨驚檣空旋轉，雨后驚檣夠盤纏。

　　6、年情落沙，香菇無渣;年情落灰，香菇成堆。

　　7、一年開衣，二年當旺，三年二旺，四年零散散。

　　8、砍花老鴉叮，做花還未精;砍花如水槽，香菇保勿牢;若砍戴帽花，力氣白白花;砍得兩邊伏，不愁沒香菇。

　　9、硬漢多遮衣，軟漢薄薄披。

　　10、火面加草灰，香菇好色水。

　　11、菇檣南北倒，檣身容易爛;菇檣東西倒，添得一年飯。

　　12、壓絕收，曬半收，遮陰、通風保全收。

　　2016、山場陽，香菇花又重;山場陰，香菇薄又輕。山地光又實，香菇多又密;山地蓬松松，十檣九是空。

　　2016、香菇旱龍精。

　　15、中間落土兩頭翹，來年更衣成干樵。

　　16、楓樹落葉，夫妻分別;楓樹抽芽，丈夫回家。

　　17、童生只要文章好，頭科不中望二科。

　　18、壓檣無一寸，曬檣有一半。

　　19、上山打拳落山退，香蕈當飯飯當菜。

　　20、砍花無鬼，看檣開嘴，楮柴大粒米;烏于砍米碎;銀栗、火香龍翻邊。

　　香菇的功效與作用：

　　1.提高機體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5.治療疾病

　　香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

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