1.發(fā)酵技術(shù)
�。�1）乳酸發(fā)酵
�、僭�:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸
�、趹�(yīng)用： 制作酸奶 初中英語， 酸泡菜，酸黃瓜，奶酪
2.食品保存。
�。�1）腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致；
�。�2） 保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖；
�。�3）常用保存：
“巴斯德”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理）
罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理）
冷凍法、 冷藏法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）
真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存
曬制與煙熏法、 腌制法、 脫水法、 滲透保存法 （依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理）
使用防腐劑
二、現(xiàn)代的生物技術(shù)
1.基因工程
（1）原理：在分子水平上進(jìn)行遺傳操作。
（2）應(yīng)用：改良作物、家畜產(chǎn)品。
2.克隆技術(shù)
�。�1）原理：生物的無性生殖
�。�2）應(yīng)用：制藥等
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