指利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的差異而將組分分離的傳質(zhì)過程。將液體沸騰產(chǎn)生的蒸氣導(dǎo)入冷凝管，使之冷卻凝結(jié)成液體的一種蒸發(fā)、冷凝的過程。
蒸餾是分離沸點相差較大的混合物的一種重要的操作技術(shù)，尤其是對于液體混合物的分離有重要的實用意義。
即，蒸餾條件：1.液體是混合物。2.各組分沸點不同。
實驗室制蒸餾水：
(1)原理：蒸餾是利用互相溶解的液體混合物中各組分沸點小同進(jìn)行分離提純的操作。其過程是：加熱樣品使其中某組分汽化，然后使蒸氣冷凝為液體加以收集。
(2)儀器：鐵架臺、蒸餾燒瓶、冷凝管、尾接管、錐形瓶、溫度計、酒精燈、石棉網(wǎng)等。
(3)裝置：
(4)操作：
①用灑精燈外焰給受熱儀器先預(yù)熱后加熱
②對蒸餾燒瓶(燒杯、燒瓶、錐形瓶等儀器)加熱時，不能直接加熱，一定要墊石棉網(wǎng)，蒸餾燒瓶中液體體積為容器容積的1/3—2/3
③溫度計不能直接插人蒸餾燒瓶的液體之中，應(yīng)使溫度計水銀球與蒸餾燒瓶支管口位于同一水平線上
④蒸餾燒瓶的支管必須露出橡皮塞以防蒸餾出來的液體接觸橡皮塞而帶入雜質(zhì)
⑤冷凝管中冷水的走向應(yīng)是下口進(jìn)、上口出，以使蒸汽充分冷卻。
(5)關(guān)鍵：
①控制好加熱溫度。如果采用加熱浴，加熱浴的溫度應(yīng)當(dāng)比蒸餾液體的沸點高出若干度，否則難以將被蒸餾物蒸餾出來。加熱浴溫度比蒸餾液體沸點高出的越多，蒸餾速度越快。但是，加熱浴的溫度也不能過高，否則會導(dǎo)致蒸餾瓶和冷凝器上部的蒸氣壓超過大氣壓，有可能產(chǎn)生事故，特別是在蒸餾低沸點物質(zhì)時尤其需注意。一般地，加熱浴的溫度不能比蒸餾物質(zhì)的沸點高出30℃。整個蒸餾過程要隨時添加浴液，以保持浴液液面超過瓶中的液面至少一公分。
②蒸餾高沸點物質(zhì)時，由于易被冷凝，往往蒸氣未到達(dá)蒸餾燒瓶的側(cè)管處即已經(jīng)被冷凝而滴回蒸餾瓶中。因此，應(yīng)選用短頸蒸餾瓶或者采取其它保溫措施等，保證蒸餾順利進(jìn)行。
③蒸餾之前，必須了解被蒸餾的物質(zhì)及其雜質(zhì)的沸點和飽和蒸氣壓，以決定何時（即在什么溫度時）收集餾分。
④蒸餾燒瓶應(yīng)當(dāng)采用圓底燒瓶。沸點在40-150℃的液體可采用150℃以上的液體，或沸點雖在150℃以下，對熱不穩(wěn)常壓的簡單蒸餾。對于沸點在定、易熱分解的液體，可以采用減壓蒸餾和水蒸汽蒸餾。
(6)簡易裝置
(7)應(yīng)用
①水的凈化
②石油的分餾
(8)蒸餾化學(xué)口訣
隔網(wǎng)加熱冷管傾，上緣下緣兩相平。
需加碎瓷防暴沸，熱氣冷水逆向行。
瓶中液限掌握好，先撤酒燈水再停。
相關(guān)初中化學(xué)知識點：常用儀器的名稱和選用
常用的實驗儀器：
試管、燒杯、蒸發(fā)皿、坩堝、酒精燈、漏斗、洗氣瓶、干燥管、
托盤天平、量筒、容量瓶、滴定管、玻璃棒、量氣裝置等。
常用儀器對比分析：
常見的化學(xué)儀器 | 主要用途 | ||
分類 | 名稱 | 圖示 | |
| 用于加熱儀器 | 試管 |  | (1)用作少量試劑的反應(yīng)容器，在常溫或加熱時使用 (2)作為小型氣體發(fā)生器 (3)收集少量氣體 |
| 蒸發(fā)皿 |  | 用于溶液的蒸發(fā)、濃縮 | |
| 燃燒匙 |  | 用于盛放可燃性固體物質(zhì)進(jìn)行燃燒實驗 | |
| 燒杯 |  | (1)溶解物質(zhì)配制溶液 (2)較大量試劑反應(yīng)容器 (3)常溫或加熱使用 | |
| 錐形瓶，燒瓶（圓底，平底） |  | (1)用作較大量液體反應(yīng)的容器和氣體發(fā)生裝置，在常溫或加熱時使用 (2)錐形瓶是蒸餾的接收容器 | |
| 酒精燈 |  | 用于加熱 | |
| 盛放物質(zhì)的儀器 | 集氣瓶 |  | (1)收集和儲存少量氣體 (2)進(jìn)行物質(zhì)和氣體之間的反應(yīng) |
| 滴瓶，滴管 |  | 滴瓶用于盛放少量液體試劑 | |
| 細(xì)口瓶 |  | 儲存液體藥品 | |
| 廣口瓶 |  | 儲存固體藥品 | |
| 計量儀器 | 托盤天平 |  | 稱量物質(zhì)的質(zhì)量(精確度為0．1g) |
| 量筒 |  | 量取一定體積的液體或間接測量氣體的體積 | |
| 漏斗 | 普通漏斗 |  | 過濾，注入液體 |
| 長頸漏斗 |  | 用于注入液體 | |
| 分液漏斗 |  | (1)注入液體 (2)分液漏斗用于分離兩種密度不同且互不相溶的液體 | |
| 夾持儀器 | 鐵架臺 |  | 固定和放置各種儀器 |
| 試管夾 |  | 夾持試管進(jìn)行簡單的加熱試驗 | |
| 坩堝鉗 |  | 夾持坩堝或夾持熱的蒸發(fā)皿等 | |
| 輔助儀器 | 水槽 |  | 排水集氣 |
| 藥匙 |  | 取用固體藥品（粉末狀或小顆粒狀） | |
| 玻璃棒 |  | 攪拌液體，引流，沾取液體 | |
| 石棉網(wǎng) |  | 用于燒杯或燒瓶加熱時墊在底部，使儀器受熱均勻 | |
| 試管刷 |  | 用于刷洗試管等玻璃儀器 | |
| 溫度計 |  | 用于測量溫度 | |
相關(guān)初中化學(xué)知識點：純凈物和混合物
混合物：
（1）概念：由兩種或多種物質(zhì)混合而成的物質(zhì)，沒有有固定的組成，各成分保持自己原有的化學(xué)性質(zhì)。
（3）常見的混合物:空氣、合金、礦石、溶液等。
（4）混合物的提純:混合物經(jīng)過物理或化學(xué)的方法可以提純。
純凈物：
（1）概念：只由一種物質(zhì)組成的物質(zhì)。
（3）純凈物的分類：純凈物根據(jù)物質(zhì)組成的元素種類，分為兩大類：單質(zhì)和化合物。
純凈物和氧化物的區(qū)別：
| 純凈物 | 混合物 | |
| 概念 | 宏觀：由一種物質(zhì)組成的物質(zhì) 微觀：由同種分子構(gòu)成(對于由分子構(gòu)成的物質(zhì)而言) | 宏觀:由兩種或多種物質(zhì)組成的物質(zhì) 微觀:由不同種分子構(gòu)成(對于由分子構(gòu)成的物質(zhì)而言) |
| 區(qū)別 | 由同種物質(zhì)組成(對于由分子構(gòu)成的物質(zhì)，是由同種分子構(gòu)成的)，組成是固定的 | 由不同種物質(zhì)組成（對于由分子構(gòu)成的物質(zhì). 是由不同種分子構(gòu)成的)，組成是不固定的 |
| 特點 | ①具有固定的組成 ②具有一定的性質(zhì) ③有專門的化學(xué)符號 | ①沒有固定的組成和性質(zhì) ②各成分保持各自的性質(zhì) ③沒有專門的化學(xué)符號 |
| 分離方法 | 組成固定，不需分離；若需將化合物分成幾種單質(zhì)，則必須通過化學(xué)方法才能實現(xiàn) | 物理方法： 篩選 過濾 蒸餾 |
| 實例 | 氧氣，二氧化碳，高錳酸鉀 | 空氣，粗鹽，蔗糖水 |
| 聯(lián)系 | 純凈物是相對而言的，自然界中絕對純凈的物質(zhì)是不存在的，通常的純凈物是指含雜質(zhì)很少的具有高純度的物質(zhì)。兩者間的關(guān)系為 | |
對純凈物和混合物概念的理解：
（1）混合物概念：混合物可以看作是由幾種純凈物混合而成的，混合物的形成過程中發(fā)生的是物理變化。由于混合物的組成一般不固定，所以往往不能用化學(xué)式表示。
（2）純凈物概念：純凈物只由一種物質(zhì)組成，有固定的組成.可以用化學(xué)式表示。
常考的純凈物與混合物：
(1)混合物：石油、煤、天然氣、潔凈的空氣、生理鹽水、礦泉水、汽水、碘酒、白酒、雙氧水、鹽酸、合金等都是混合物。
(2)純凈物：水銀、燒堿、純堿、膽礬、液態(tài)氧、液態(tài)氮、蒸餾水(純水)、干冰、冰水共存物、金剛石、石墨、生石灰、熟石灰、氯化鈉、氧化鐵等都是純凈物:
物質(zhì)的分類示意圖：
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