走近反式脂肪酸

  ①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力??吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會生病嗎?

  ②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物，如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順勢結構異構為反式結構，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

  ③植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植物奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好的保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆并、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

  ④一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品是需要多加辨別。如果在食品標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%??75%。植物末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

  ⑤反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏周度，易導致血栓形成。美國研究人員認為大量攝取方式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每天增加0.1克反式脂肪酸，心血管的發(fā)病率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

  選自《文匯報》有刪改

  13.這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的、性質及使用、辨別方法、等知識。(2分)

  14.第②段中劃線的句子主要運用、說明方法?(2分)

  15.下面句子加點詞語能否刪去，為什么?(2分)

  一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

  16.反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現(xiàn)在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎么辦?(2分)

  13、種類危害14、分類別舉例子

  15、不能刪去。說明在一般情況下，廠家是不會在標簽中標注含有反式脂肪酸的。當然也可能有例外。如果去掉，說得太絕對。體現(xiàn)了說明文語言的準確性。

  16、關注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問題的食品。希望有關部門注重食品安檢。

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